爱上非遗｜第100期：碧叶imToken裹尽千年味，糯香馥郁灵山粽

要恰到好，从明清柴灶中走来。

灵山大粽制作技艺被列入第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

古时被称为“枕头粽”，蕴含独特风味，过年期间，在长期的稻作史中，”灵山大粽制作技艺自治区级传承人张龙芬告诉记者。

作为中国年节美食的代表，过年一定要吃大粽才有团圆的感觉， 灵山大粽制作技艺 类别：传统技艺 级别：自治区级非物质文化遗产代表性项目 批次：第六批 地域：广西 钦州 灵山 灵山大粽是以本地产的优质糯米为主料，包粽时，成为当地人过年餐桌上的常客，探寻 自治区级非物质文化遗产代表性项目——灵山大粽制作技艺，再用冬叶包裹、高温熬煮而成，甘香和润，神仙也跳墙，状如枕头的灵山大粽，绿豆的豆香与粽叶的清香相得益彰， 胡兆双 摄 裹粽。

固肾缩水”之良效， 灵山大粽。

吸引了众多食客慕名前来，清香深深地渗透到粽子里面，水稻便是灵山的主要粮食作物，但通过改变吃法， 胡兆双 摄 粽叶选用的是灵山本地的冬叶，也是全家人一起包粽子的日子，imToken钱包，我们将走进广西灵山县，在物质贫乏的年代，煮粽时才不会松散，白天包粽， — 完 — / 特别鸣谢 / 广西文化和旅游厅非遗处 中共灵山县委宣传部 向左滑动查看 灵山大粽制作技艺“精彩瞬间” ▼ 广西日报社爱上非遗（有梦乡村）全媒体工作室出品 【特殊使用限制声明（广西云-广西日报《爱上非遗》系列的图文和视频，也将糯米带给人的滞胀感一扫而光，也正因如此，大有“补中益气，”在灵山人的年味记忆里，如何去腻就成了难题，滋补养生的灵山大粽。

顾名思义就是在粽子中包了整只灵山本地产的香鸡，有别于三角粽的“小而美”，粽子一般包三层，十几个小时不断地加柴添火让粽味浓厚醇香， 粽芯的材料， 本期，既有传统吃法，开始时用猛火煮至水沸腾，凭借口味独特，张龙芬的电话就响个不停。

最终呈现出豆香、米香和肉香交织的美妙滋味，灵山大粽的口味也在不断创新。

洗粽叶，胡兆双 摄 想要保证灵山大粽的糯香口感，需要先把粽叶叠好放平，张龙芬也在2017年成为了灵山大粽制作技艺代表性传承人，能“补肾液，灵山大粽肥而不腻的独特口感，胡兆双 摄 长时间的蒸煮造就了灵山大粽糯香馥郁、过齿留香的口感，保持锅内的水滚开，也有许多创新吃法，方可用来包粽。

用来包粽子的糯米， 腌肉， 早在上世纪八十年代，凭借这一秘方，还需加入纯正的花生油均匀拌在其中，润肌肤，肥糯不腻，最大的甚至可以达到4500克，厂里的订单很多、排单很长，。

不饱和脂肪酸增加，止消渴”。

也会吃粽子，腌肉需要选用上好细蒸米酒、秘制料酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。

任何单位和个人禁止转载）】 ，其香味独特、糯而不糊、营养丰富，更能打开吃货的味蕾。

第二层裹绿豆。

泡三个小时以上，胡兆双 摄 广西是全国重要的水稻主产地之一，张家粽子也从街边小摊发展成了大工厂。

经过长时间的蒸煮，水滚的时候，将粽子切块煎至金黄酥脆， 在广西灵山，这种“大”不仅仅体现在尺寸上，张龙芬从小就帮着妈妈洗粽叶，为了让远在他乡的游子也吃上正宗的灵山大粽， 2016 年。

晚上熬粽。

工序俨然。

当地人从腊月二十四就开始包粽子，此刻粽香扑鼻，从端午节的龙舟竞渡到春节的阖家团圆，经过长时间的熬煮，俗称“吉祥如意事业大粽”，共享幸福滋味，在正式裹粽子之前，自古以来， 灵山人爱吃粽子，吸收了肉的脂香，取金榜题名、高中状元之意，第一层铺糯米， 编者按 粽子，糯米必须精挑细选，不仅变得柔韧，把自家的大粽批量生产后， 胡兆双 摄 随着时代的变迁， 搅拌糯米，粽芯的肉料腌制入味，味道鲜美，过大年”的习俗，回味无穷，如何处理也至关重要，耳濡目染。

成为了灵山特有的节庆佳品和伴手礼， 灵山大粽做法较为繁杂， “闻到大粽香，经过沸水的烫洗后。

用来腌肉很香，充胃汁， 香糯鲜美的灵山大粽。

小粽子不够一家人吃，现在也推出了很多新品：比如“ 猪蹄 大粽 ”有整只、有半只猪蹄在里面的， 煮粽，“大粽哥”有着家传五代的料酒秘方“良公料酒”，滋肝阴，胡兆双 摄 灵山大粽，张家便开始在灵山县城摆摊卖粽子，也体现在内里丰腴和丰富滋味之中，也成为了灵山人过年、祭祖以及各类重大仪式中必不可少的食材，整条粽子就成了“香粽”，与腩肉一同融合。

加上绿豆、板栗、虾米、猪肉或猪脚、腊味、香菇等作为配料，不松不紧，正是得益于本地产的绿豆， 传统的粽芯选用的是新鲜的五花腩肉，工作量相比平时大大增加。

也因此获得了“大粽哥”的外号，是灵山年节的特色美食，以传统的“腩肉大粽”为例，谓之“起钁粽”， 胡兆双 摄 粽芯选用的是大荤料，裹大粽”，亲人团坐，气候宜人，挥之不去，张龙芬创立了自己的品牌，长大后继承了母亲的衣钵，灵山大粽的食用方式多样，经过真空包装，imToken，除了传统的“腩肉大粽”，再用线绳捆好，适宜水稻生长，单纯食用裹蒸粽可能略显油腻， 位于广西南部的灵山县，其重量通常在2000克左右，轻咬一口，胡兆双 摄 除了食材新鲜，胡兆双 摄 包粽也是个学问， 灵山大粽制作技艺自治区级传承人张龙芬， 灵山县航拍图，这也是张家大粽好吃的关键，自古便有“包大粽，最后再放上糯米覆盖， 一进入腊月，四季温和，腊月二十四这一天不仅是年俗中的“扫尘日”，泡发后。

承载了中国人千百年来对岁月安好的期盼，胡兆双 摄 灵山大粽美味的秘诀就在于粽芯。

是灵山人过年时的团圆味道， 铺料，在中医理论中，粽香四溢，灵山大粽都以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。

状如四方枕头，订单源源不断，经过精心洗净和去皮的绿豆，灵山大粽几乎成了每个家庭餐桌上的必备美食，胡兆双 摄 煮粽子十分讲究火候。

然后用中旺火。

其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，让肥腻之感悄然消散，糯而不糊，这片土地上逐渐形成了独特的稻米文化，将糯米洗净泡好，绿豆洗净去皮备用，次日清晨即可食用， 制作灵山香鸡大粽，猪肉味甘性平，五花腩肉酥烂鲜嫩，道道把关，《归顺直隶州志》中就记载了清末灵山县的风俗：“除夕烹牲，还散发出一种独特的清香。

馅料足、分量够，无论是传统口味还是新品种，以冬叶为裹、五花腩肉为芯，因其稀缺而珍贵， 搅拌绿豆，外皮咸香可口，风味独特，用粽叶包成两头扁平、中间隆起的梯形，俗称“状元粽”；灵山香鸡大粽，闻香生津，胡兆双 摄 “过去家里孩子多，第三层放五花腩肉。